Замачивание орехов и семян перед употреблением помогает нейтрализовать ферменты, выделяемые нашим организмом, и уменьшает количество антинутриентов. Простое замачивание уже запускает механизм прорастания, который делает орехи и семена более питательными и вкусными. Живой орех макадамии похож на крем, свежий грецкий орех становится очень нежным, молодой фундук довольно сочным, а миндаль достаточно мягким, так что его можно раздавить пальцами, семя льна и чиа вовсе приобретают консистенцию пудинга.